醤油の原料は、大豆、小麦、
塩、この3つです。

大豆は蒸し、小麦は炒って
砕きます。

蒸した大豆と炒って砕いた小麦
に「こうじ菌」を加え、
室(むろ)に入れて約3日間、
温度や湿度に注意を払いなが
ら、「醤油麹」をつくります。

醤油麹と食塩水をタンクに
仕込んでいきます。これを
「もろみ」といいます。

「もろみ」は四季の寒暖で約
300日間かけて発酵・熟成し、
醤油特有の香りやうまみ
成分をつくっていきます。
「もろみ」の中の微生物がはた
らきやすい環境にするため、
適度にもろみを撹拌して
手入れします。

発酵・熟成させた「もろみ」を
布で包み、搾ります。搾った液
は「生醤油（生揚げ）」といいます。

「生醤油（生揚げ）」に熱を加
えます。「火入れ」は、殺菌の
他に色沢や香りの調整などが目的です。

「火入れ」した醤油を一定期間
置き、濾過をした後、容器に入
れます。これで、完成です。

麹菌の力と人の管理により、
おいしい醤油が出来上がります。